September 08, 2008

自家製バナナ酵母

写真が多くなってしまうが、今日は最近作ったバナナ酵母の話。

まず、清潔な瓶に水とバナナを入れる。バナナは1本20円の特売品。
バナナ酵母

暑いので翌日にはすでに泡が出てきている。
バナナ酵母

発酵しすぎても困るので、冷蔵庫で二日休ませ、ガーゼでしぼりながら液をとった。
バナナ酵母

これは液種と小麦粉を同じグラム数で混ぜていったもの。半日以上の時間をあけて数回足していくことで完成(夏以外はもっと間隔をあけたほうがいいと思う)。
バナナ酵母

こちらは数回以上の工程を経て完成したパン種。
バナナ酵母

食パンを焼いてみた。
バナナ酵母で焼いた食パン

自家製酵母で焼いたパンは、色づきがよくていかにも美味しそう。表面に弾力があって、中はみっちり、もちもち。

ポチッと、酵母♪ → 

参考リンク:
● 酵母の本 → 自家製酵母のおいしいパン
● パンづくり - mikimaru.netリンク集、パンのカテゴリ

Posted by mikimaru at September 8, 2008 10:52 PM
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