September 08, 2008
自家製バナナ酵母
写真が多くなってしまうが、今日は最近作ったバナナ酵母の話。
まず、清潔な瓶に水とバナナを入れる。バナナは１本20円の特売品。
暑いので翌日にはすでに泡が出てきている。
発酵しすぎても困るので、冷蔵庫で二日休ませ、ガーゼでしぼりながら液をとった。
これは液種と小麦粉を同じグラム数で混ぜていったもの。半日以上の時間をあけて数回足していくことで完成（夏以外はもっと間隔をあけたほうがいいと思う）。
こちらは数回以上の工程を経て完成したパン種。
食パンを焼いてみた。
自家製酵母で焼いたパンは、色づきがよくていかにも美味しそう。表面に弾力があって、中はみっちり、もちもち。
ポチッと、酵母♪ → 
参考リンク：
● 酵母の本 → 自家製酵母のおいしいパン
● パンづくり - mikimaru.netリンク集、パンのカテゴリ
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