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和菓子講習：上生菓子、ほか

今日は上生菓子の写真を２枚と、廊下に展示されていた工芸菓子を掲載。まだ撮影した写真はけっこうあるのだが、これで今回の和菓子の話題にひと区切り。

これは上生菓子でも「練り切り」と呼ばれるもので、中心はこし餡、周囲は白生餡と牛皮（ぎゅうひ、求肥とも書く）でできている。

練り切りは古くから関東で盛んだったが、こちらは関西で盛んで、現在では東西の区別があまりなく食べられている「こなし」。

中心はこし餡、周囲は白火取餡（しろひどりあん、生餡を煮詰めて固くしたもの）と、餅粉や薄力粉などの粉類でできている。

「練り切り」は、実際に自分でも作ったが、慣れていないと形が整わない。おもに手と布巾、それから身近な器具で形を作る。たとえば菊の葉はカギ編み棒の先で作ることができる。

「こなし」は、ほとんど見学がメインで、自分では作っていない。見た感じは練り切りとよく似ているが、口触りが違う。

廊下に飾られていたもの。

何でできているのか、どうやって作られているのか、わたしにはわからない (^^; 。

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参考リンク：
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