April 22, 2007
最近焼いたパン (04/22)
最近はバターロールか食パン類が多いので、あまり見た目はおもしろくないのだが、いちおう掲載。そういえば今日は新宿タカシマヤでフォションのパンを買ったので、お楽しみに。
何週間か前に焼いたパンだが、載せ忘れていたのだと思う。バターロール生地で焼いた。
これは先日焼いた米粉配合のパン。食パンのレシピのうち３割を上新粉に置き換えるだけの簡単さ。ただ、米粉がはいった分だけふくらみは悪くなるので、ふわふわに大きくしたかったら、二次発酵も最終発酵も存分に、たっぷり時間をかけるとよいと思う。
これは昨日焼いたレーズンパン。食パンの生地に50gのカレンズ（小粒レーズン）を入れた。ちょっと出かける用事があったので最終発酵を早めに切り上げて焼いてしまったが（←笑）、それをしなかったら、きちんと四隅まで釜のびした角食パンになっていたことだろう。
スライスしてみたが、生地のしっとり加減とカレンズの量は申し分なかった。
小麦粉は、うちの在庫の都合で「はるゆたか」と「ハードブレッド用」をブレンドしたが、それなりに成功したように思う。次はどちらかだけでやってみるとまた違った味が楽しめるだろう。
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