昨日、クロワッサンを焼いた。いつになく上出来。前の日から冷蔵発酵しておいた生地だが、昨日は室温でじゅうぶんに最終発酵が可能だったし、特別に手間はかからなかった。時間も成型後に3〜4時間放置していた程度だったと思う。固くしぼった濡れ布巾をかけておけば、さほど乾燥もしない。
10個ほど焼いたうち、形がわりとよかったもの。
断面図。
自家製酵母に市販の粉末酵母「パネトーネマザー」を微量だが配合した。次も同じように焼いてみたい。
使用バターはカルピス無塩。
参考リンク:
● 楽天市場でクロワッサンを見る
● パンづくり - mikimaru.netリンク集、パンづくりのカテゴリ