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ドライフルーツ入りブランデーケーキ

たまたま材料があったので、昨日はブランデーケーキを焼いた。何ヶ月、いや、もしかすると１年ぶりくらいだろうか？

あり合わせのドライフルーツをラム酒やキルシュワッサーに漬けこんでおいたのだが、グラムを計るとちょうど１回分くらいあったので、それも使った。

この写真は端っこの部分なので高さがないが、中央はほんとうにこんもりと盛り上がった。

発酵バター85g、卵２個（たぶん100〜110gくらい）、砂糖と甘味料を合計で70gくらい、小麦粉とコーンスターチを合計で110gくらい、ベーキングパウダー3gくらい。

暑いので冬と違って作業がしやすいだろうと、シュガーバッター法で作ってみた。
まずバターをホイッパーでぐしゃぐしゃにして、砂糖とすりあわせ、よく空気を含んだころ少しずつ溶き卵を入れてはホイップする、そして最後に小麦粉類とベーキングパウダー（を合わせておいたもの）を混ぜ、具を入れる。170℃で約40分。

焼けたら網にとりだして、熱いうちにシロップ（ブランデーやラム酒、水、砂糖またはメープルシロップなど甘いものを混ぜて作る）をたっぷりと塗ったりかけたりする。ある程度の熱がとれたらラップをしておいて、冷めたら冷蔵庫へ入れ、何日かかけて熟成させてから食べる。
（この写真を撮る都合があったので翌日に少し食べたことになるが、残りはゆっくり食べようと思う）

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参考リンク：
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