November 17, 2007
ドイツのお菓子＠講習会
今日は洋菓子の講習会。午前は蜂蜜を使ったお菓子（ロールケーキ、シュークリーム、卵を使わないプリン）、午後はドイツのお菓子を学んできた（先生による実演と解説）。
午後のドイツのお菓子をご紹介。
こちらはマカローネン・シュニッテン。
見た目よりはるかに手がこんでいるのに、味はシンプル。クリームに砂糖がはいっていないのでフルーツの味が生きている。
土台は練りパイ生地、両端にしぼり出してあるのはマジパンローマッセなどを使用したマカローネン生地、中央に２段重ねで敷いてあるのは薄いスポンジ生地、砂糖を使わないクリームとフルーツの上にうっすらナパージュ。部分的にアプリコットジャムとフランボワーズジャムも使われている。何とも豪華。
こちらは手前がブラウンシュヴァイガー・ホーニックレープクーヘン。ブラウンシュヴァイガー（地名）の、蜂蜜のはいったレープクーヘン（生命のお菓子）という意味。
奥がヌスエッケン（ヘーゼルナッツのはいった角のあるお菓子）、ココスエッケン（ココナツのはいった角のあるお菓子）。遠すぎてどちらがココナツ入りかわからないだろうが、二種類あるということだけご理解を。
手前のブラウンシュヴァイガーのほうは、ライ麦粉、薄力粉、アーモンドプードルなどを配合したクッキー生地に洋酒漬けドライフルーツやナッツ類を合わせて薄く焼き、最後に洋生チョコを塗りつけて仕上げる。この写真では上にアンゼリカなどで飾り付けをしているが、普通にそのまま食べても香辛料の利いた大人のクッキーとして美味しくいただける。
奥の二種類は、クッキー生地を軽く焼いたあとにヘーゼルナッツやココナツの別生地を用意して重ね、二度焼きするお菓子。大きく焼いて、最後に切り分けてこの形にする。
ドイツ菓子、ウィーン菓子などは、なかなか食べる機会がないのでほんとうに美味しくいただいた。今回の担当は15年ほどドイツで菓子職人をされていた日本人女性で、帰国して製菓学校の講師になられたのだそうだが、ドイツの話などもいろいろ聞かせていただいた。
ポチッと、ドイツ菓子♪ → 
参考リンク：
● ドイツ菓子の本です → コーヒータイムのお菓子 みんなに愛されてきたクーヘンとトルテ