mikimarulog

手作りジャム

台風は、うちの近所（東京都Ｎ区）に関しては、そんなに強くないままに通過。夕方の段階では、南のほうの神田川が増水しているということだったけれど、へぇ、この区に神田川が流れていたんだっけ？

再放送や繰り返しが多いけれど、こういうときには全国放送より地元のテレビも悪くないね。大家が全世帯に加入させたＮ区のケーブルテレビは滅多に見ないけれど（料金は別にとられてなさそうだから、タダなのか、あるいは大家が払っているのか？）、たまに「東京ビタミン寄席」とかやっているみたいだ。偶然に見てぶったまげてしまった。なぜって全国放送の使い回しかと思ったら「Ｎ区の皆さん」とカンニングの竹山くんに呼びかけられてしまったのだから。

さてさて、前置きが長くなったが、ジャムの話。

10月６日に中沢フーズの教室に出かけた話は書いたけれど、そのとき、当日の先生（吉祥寺のアテスウェイのシェフ）が、冷凍のラズベリーからジャムを作っていた。
「できあいのジャムを買ってくるより、手作りジャムのほうがはるかにおいしい」
先生がそう言ったのを覚えていたので、買ってあった冷凍ブルーベリーをジャムにしたのが数日前。ずっと冷蔵庫の隅に眠っていたのだが、これがまぁ、ほんとうに美味しい。手間もかからないし、保存用に密封できるタッパやガラス瓶があればじゅうぶんなので、皆さんもいかがだろうか。

生のフルーツの場合は、砂糖の一部をふりかけて冷蔵庫で数時間〜半日くらい寝かせてから、残りの砂糖を加えて、ペクチンまたはレモン汁と一緒に、中火（やや弱め）で煮る。ややとろみがついてきた段階で火を止める。

冷凍フルーツの場合は、砂糖の全量をどばっとふりかけて、少し休ませ、とけかけた果物と砂糖がなじんだころ、ペクチンまたはレモン汁を入れて火にかける。あとは同じ。

こういうふうに考えると、これまでときどき買っていたブルーベリージャム、高かったんだなぁ。冷凍品なら250gでも300円台〜400円くらいだ。砂糖代ほかに数十円かかるけれど、これでジャムが300g以上できるんだよな、すごいすごい。