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自家製酵母、その後

先日ここに書いた自家製酵母（小麦から）だが、順調のようだ。一時期あまり香りがよくなかったので心配していたが、昨日はすっきりとした別の香りに変化した。つづけていてよかった。

昨日から、混ぜる回数を増やして、やや「練る」ような感じでスプーンを動かしている。今日はいつもスプーン１杯だけだった小麦粉の追加をさらに増やして、容器をひとまわり大きなものに替えた。半日経った現在、表面にうっすらと気泡が浮かんできている。

もう少し量を増やしたら、一部を取り出してこねて、ミニホットケーキの要領でフライパンで焼いてみるつもり。それで香りがおかしくなかったらさらに量を増やしながら続行。順調ならあと半月くらいできちんとしたパン種に育つように思う。

今日は市販の酵母（パネトーネマザー）で、レーズンパンを焼いた。そのうち自分の酵母でパンが焼ける日がくると思うと、楽しみだ。